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Beignets de chou-fleur breton

Beignets de chou-fleur breton

Ces beignets bien chauds peuvent accompagner une salade verte à l’échalote avec du jambon à l’os ou de la charcuterie fumée par ex.

 Ingrédients pour 4 convives

400 G de petits bouquets de chou-fleur bien tendres…

1 Œuf

140 G de farine

80 G de beurre

Huile de friture

Sel fin

Indications de préparation

Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune.

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le jaune d’œuf et 15 cl d’eau, puis mélanger avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Fondre le beurre très doucement et l’ajouter, puis battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’ajouter en dernier.

 Afin qu'ils restent délicieusement croustillants, cuire les beignets juste avant de les servir.

Afin de déterminer la température idéale de la friture de 175 à 190°c -, mettre un peu de pâte à beignets dans le bain d'huile. Si elle remonte immédiatement à la surface, la température est à point.

Une huile insuffisamment chaude rendra les beignets gras et lourds.

Important : cuire une petite quantité de beignets à la fois de façon à ce qu'ils soient croustillants et ne collent pas entre eux.

 Chauffer l’huile dans une grande marmite ou une friteuse, voire une grande poêle à rebord assez haut.

Prendre les bouquets de chou-fleur et les tremper dans la pâte en les tenant par la tige.

Les plonger aussitôt dans la friture et les laisser cuire de 6 à 7 min par fournée.  

Lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant puis les poudrer de sel fin.

Servir chaud aussitôt.